大米蛋白肽是從大米蛋白質(zhì)中進一步的提取而成，營養(yǎng)價值更高。蛋白肽比蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)簡單,分子量小。

大米多肽是以大米蛋白為原料,由模擬人體降解蛋白質(zhì)的模式，用機器設(shè)備做出由肽鍵鏈接的氨基酸聚合物。是一類由氨基酸組成、分子量比蛋白質(zhì)小、結(jié)構(gòu)簡單、生理活性強的物質(zhì)。它主要由多種多肽分子混合物所組成，以及其它少量的游離氨基酸、糖類和無機鹽等。

大米多肽是當今營養(yǎng)食品工業(yè)優(yōu)質(zhì)、具有技術(shù)含量和市場前景的蛋白添加劑，可廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)食品和飲料等領(lǐng)域。